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芸薹tái)别名油菜、芸苔、寒菜、胡菜、苔芥、青菜、胡菜、薹菜。油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产中国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜,叶绿色,叶柄白色,直立,质地脆嫩,苦味小而略带甜味。青梗菜,叶绿色,叶柄淡绿色,扁平微凹,肥壮直立,植侏矮小,叶片肥厚。质地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C丰富。



药 用  治 疗:


1、赤火丹毒。用芸薹叶捣烂敷涂。


2、天火热疮(初起如痱,渐如水泡,似火烧疮,赤色)。用芸薹叶捣滠汁。调大黄、硭硝、生铁衣等分,涂沧上。


3、风热肿毒。用芸薹苗叶根、蔓菁根各三两,研为末。以鸡蛋清调和贴上,即可消肿。无蔓莆,用商陆代,甚有效。


4、瘭疽(生在手足户背等处,累累如赤豆,剥之则汁出)。用芸薹叶煮汁服一升,并吃干熟油菜数顿,少加盐醋。病在冬日,则用芸薹子研水服。


5、血痢腹痛。用芸薹叶捣汁二合,加蜜一合,温服。


6、肠风下血。治方同上。另方:用芸薹子(生)、甘草(炙)菜研为末。每服二钱,水煎服。


7、产后血晕。用芸薹子、生地黄,等分为末。每服三钱,加姜七片,酒、水各半碗,童便钭碗,一起煎至七成,温服邓苏。


8、热疖肿毒。用芸薹子、狗头骨,等分为末,调醋敷涂。


9、伤损接骨。用芸薹子一两、小黄米(炒)二合、龙骨少许,共研为末,加醋调成膏,摊纸上贴患处。


10、汤火伤。用菜子油调蚯蚓屎涂搽。


11、产后流血过少。用芸薹子(炒)、当归、桂心、赤芍药等分。每以酒送服二钱,赶下恶物。


12、风热牙痛。用芸薹子、白芥子、茴香,等分为末,吹鼻中。右侧痛,吹左;左侧痛,吹右。

    


下面看看油菜有那些做法:



鸡油炒芸苔





用料: 油菜500克,鲜蘑菇IO0克。


做法: 将油菜去老叶,切成6厘米长后,洗净;锅烧热,放鸡油100克,待油烧至五成热时,将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤,至八成热时,放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后,用水淀粉勾芡,浇上鸡油,装盆即成。


ps: 此菜具有宽肠通便,解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘,痔疮大便干结等病症,亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。



清炒油菜





用料: 油菜500克。


做法: 洗净切成3厘米长段。锅烧热,下菜油,旺火烧至七成热时,下油菜旺火煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘。


ps: 本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,适宜于高血压、高血脂等患者食之。



油菜炒虾仁





用料: 对虾肉50克,油菜250克,姜、葱适量。


做法: 将虾肉洗净切成薄片,虾片用酱油。料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开,洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油,烧热后先下虾片煸几下即起出,再把油锅熬热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片,并加入佐料姜、葱等,用旺火快炒几下即可起锅装盘。 


ps: 此菜具有营养强壮身体的作用,可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。



凉拌油菜



用料: 嫩油菜500克。


做法: 将油菜梗、叶分开后洗净,切3厘米长段,沥干水,人滚水中煮熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐拌食。


ps: 此菜鲜腴爽口,具有宽肠通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均应常食。



油菜花炒南瓜





材料: 油菜花,南瓜


做法:

1、先用蒜爆锅,炒南瓜,加一点水,焖一会。

2、然后加油菜花、盐,最后撒上葱段,把南瓜摆在盘子底下,花放在上面就行了。



扒油菜





材料 油菜 6棵、花椒 2大勺、干红辣椒(剪刀切段) 3-4个、蒜末、胡萝卜丝少许、酱油、白糖少许、水淀粉少许(稀点)


做法

1、锅里放适量水和盐,加热,放入油菜炒一下后放凉水里清洗,沥水,装盘。

2、油5-6成热时加入花椒炒香,捞出备用。

3、锅里留油,加胡萝卜丝、蒜泥、干红辣椒段煸炒。

4、再加入步骤(2)的花椒粒煸炒。

5、加酱油、白糖、水淀粉勾芡。

6、待収汁儿,捞出洒在油菜上即可。



明太鱼遇见小油菜





材料:

明太鱼,小油菜,葱姜蒜,糖,生抽,盐


做法:

1、黄土豆,切上条

2、明太鱼清洗干净蒜,葱,姜等准备好

3、先油锅炒土豆条,3分钟后放在盘子里

4、然后再放油炒明太鱼,加一些生抽,糖

5、最后,放水,葱姜蒜

6、开始炖鱼

7、开锅过一会就行了。这个鱼很容易熟,这个时候放盐吧,把油菜洒到上面一会,油菜就软了。过1分钟就行了。出锅吧!



油菜素炒面





食材: 面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、水塔醋适量、香油适量。 


做法:

1、青菜洗干净后切丝,大蒜切片。

2、将生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁。

3、锅内放水烧开,水开后下轧好的面条。

4、面条煮好后捞出,过凉水。为了更筋道,面条可以煮得稍硬一点,中途加一次凉水即可。

5、将过水后的面条控干水分,加少量的香油拌匀待用。

6、另起锅,加适量的花生油爆香蒜瓣。

7、闻到蒜香后下切好的油菜丝,待油菜断生后放入拌匀的面条。

8、倒入提前准备好的调味汁,转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了。



韩国火锅面





食材: 面条300克 、鲜虾、香菇、油菜、韩国泡菜、羊肉片、油菜、辣椒酱、耗油、生抽、盐。


做法:

1、开大火煮开后,放入面条

2、煮面时,放入蚝油1勺,生抽1勺,韩国辣酱1勺,盐适量

3、开锅后,面熟趁热捞出,备用。

4、用剩下的汤汁,煮洗好的虾,香菇,油菜,羊肉片等。(不要煮太久。影响营养价值,还有备用煮好的面怕坨)

5、趁热连汤带菜浇到面上



油泼面





食材: 油菜、干辣椒、香葱、老干妈、盐、生抽、老抽、油


做法:

1、准备:油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。  

2、锅中的水烧开,放入面条和油菜煮滚,捞出放入碗中。  

3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、生抽、老抽、干辣椒、葱花、(喜欢还可以加陈醋和白芝麻)。  

4、最后!关键时刻来临了,把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面。



蟹味菇扒油菜





食材: 小油菜、蟹味菇、耗油、生抽、白糖、清水、食用油、蒜末


做法:

1、小油菜洗净;

2、蟹味菇去老根洗净;

3、取一碗放入蚝油、生抽、白糖、清水调开成芡汁;

4、油菜入沸水锅中焯水(水中放少许食盐和几滴食用油)捞出码放在盘中,蟹味菇焯熟捞出放在油菜上;

5、锅中放少许油,放蒜末爆香后,倒入芡汁大火烧沸,中小火煮至稍微浓稠,浇在蟹味菇油菜上即可。


ps: 这可是减肥菜噢,融合了蟹味菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。



小油菜松仁拌饭





用料: 熟米饭、小油菜、松仁、盐、黑胡椒粉


做法:

1、将小油菜洗净之后挤干水分,撒上一些盐,用手抓匀,静置十几分钟,菜面的水会被杀出来。之后,继续把水挤干,然后切成小丁.

2、油锅烧热,倒油,油热后下松仁翻炒几下,下小油菜,加盐调味,翻炒至蔬菜变蔫,马上关火.

3、将熟米饭倒入锅中,拌匀即可.



DIY蔬菜肉卷





食材: 蘑菇、小油菜、培根、鸡蛋、盐、鸡精


做法:

1、蘑菇,小油菜摘好粗细适中的,过粗的话不容易熟;

2、鸡蛋打散,放盐,鸡精调味,摘好的蘑菇和油菜都裹上蛋液;

3、取一片培根,卷起3~4根蔬菜,蛋液尽量多带点,圈起来的时候在封口处也涂上蛋液,这样煎的时候不会散开;

4、把卷好的肉卷下锅煎,培根有一点点焦的时候出锅。


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