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在外就餐还在用热水消毒餐具?这个习惯,没你想象的那么有用!

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近期,各地陆续公布了餐饮具抽检情况,结果叫人并不放心。





那上海餐饮具抽检情况如何呢?



11月,上海卫生和计划生育委员会监督所发布2017年上海市餐饮具集中消毒服务单位监督抽检工作情况。对每家餐饮具集中消毒服务单位消毒后的餐饮具套装和筷子依据GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》、DB31/612-2012《餐饮具集中消毒单位卫生规范》进行抽检,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌。共抽检15家单位的300套餐饮具套装和360双筷子。抽检结果,餐饮具套装合格292套,8套不合格,合格率97.3%,不合格指标为菌落总数;筷子360双检测均合格。




相关标准

GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐()具》对餐具中的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂做出强制要求:不得检出。

大肠菌群是粪便污染的指标细菌,主要来源于人畜粪便。国内外均将大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一,大肠菌群数的高低,表明了食品中粪便污染的程度。食品中有粪便污染,便可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁,能引起腹泻、肠胃感染。


阴离子合成洗涤剂是餐饮具抽检的重要检测项目。简单说来,就是餐具清洗、消毒不彻底,餐具表面仍然残留洗涤剂。餐饮企业普遍未配备餐具自动清洗消毒机,容易造成洗消剂残留量超标。另外,餐饮企业的餐饮具洗涤剂使用量过多,未经足够量清水冲洗,也会导致部分餐饮具阴离子合成洗涤剂超标。


还好小编一直保持着一个好习惯,

那就是就餐前用热水烫碗筷。




可是有人提出了质疑:

用热水烫碗筷真能消毒吗?



高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件:一个是温度,另一个是时间


一般来说,100℃的沸水,要持续5分钟以上,才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟,或80℃作用10分钟才能死亡。大部分餐厅提供的热水热茶,为了避免烫伤,一般都在70-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低。而且不少人烫餐具的时间很短,快则几秒,慢则十几秒,这样的作用时间无法杀死多数致病微生物。



我们用热水淋烫碗筷,靠水流只能够冲刷走一部分细菌,但效果非常有限!有媒体做过试验,用100℃开水对样品进行淋烫后取样,测试结果显示,表面细菌数值为40RLU(相对光单位),相比淋烫之前表面细菌数值为46RLU,餐具在开水淋烫后,细菌数值下降很少,效果非常微弱。经过实验结果对比发现,饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用,这些都只是自我安慰!



那用白酒消毒碗筷会有效吗?


既然用开水烫餐具不行,有人说白酒来擦拭碗筷一定可以达到消毒的目的。其实不然,因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%,浓度过低的酒精是不能起到杀菌的效果的!而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以,使用白酒擦拭餐具达不到消毒目的。



  

自家的餐具如何消毒?



外出吃饭的碗筷需要消毒,自家的碗筷其实也没有你想象得那么干净!首先,研究表明,洗碗布上的细菌数量惊人!其次,很多人家都忽视了碗底的清洁。当碗叠碗时,一只碗的底会接触到另一只碗的内壁,碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。所以在这里,我们建议定期给经常使用的碗筷集中消毒,频率可以根据具体情况而定。


1

煮沸消毒法



将清洗干净的碗筷放入沸水中,煮上5~10分钟。需要注意的是,木质筷子受热会弯曲变形,所以此类餐具不能用这种方式消毒。


2

蒸汽消毒法

   


将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中,使温度升到100度时,消毒5~10分钟左右。


3

洗碗机消毒法

洗碗机集清洗、消毒为一体,方便快捷。但需要注意的是,必需严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果。


4

消毒柜消毒法

       


另外,还可以用专业的消毒碗柜,温度一般在120度左右,维持15~20分钟即可。


哪种方法最推荐?

以上几种常见的消毒方式,首选还是煮沸消毒法。煮沸消毒时需注意:必须先将餐具彻底清洗干净;被消毒餐具需全部浸入水中;物品不宜放置过多,一般不超过容器的四分之三;不透水的物品,如碗、盘等,应垂直放置,利于水的对流;水沸后开始计时,一般应煮沸5~10分钟;对肝炎患者的物品,应煮沸30分钟;连续煮沸过程中,不要再加入新的物品。











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