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你难道不想吃我豆腐吗?

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楼主


我爱看电影,也爱重复看喜欢的电影。


前段时间回顾了经典电影《亲切的金子》。,收到一块方方正正的豆腐(虽然被她打掉在地上),以庆祝获得了新生活。



在韩国传统上,出狱就是要吃豆腐的。因为豆腐外表洁白,所以吃了它,就象征出狱的人们能够抛去以前的污秽,以后能够活得像豆腐一样洁白,不再沾染风尘。



也就是看完这个电影,我才逐渐发现越来越多的韩国影视剧,,都会出现豆腐的身影。


关于《亲切的金子》,小编就不多说了,今天主要想跟大家来聊聊豆腐,这个纯纯正正的中国传统食物



豆腐起源的传说,流传最广的无非是公元前164年,由汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安偶然发明的。《本草纲目》中也有相关的文字记载:“豆腐之法,始于前汉刘安”。据说,刘安在八公山上炼丹的时候,无意中将卤水点在豆汁中,从而产生了豆腐。



之所以命名为豆腐,就是因为在这种意外的情况下,刘安认为添加了卤水的豆汁是腐败的,但没想到味道居然十分细腻(啊哦,打脸了)。



宋代朱熹有诗曰:“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获帛布”,说的就是“豆腐本为淮南王之术”。《梦粱录》里也有记载说,京城临安的酒铺中有售卖煎豆腐和豆腐脑。



豆腐的原料是黄豆,成为豆腐的重点之处在于点卤,点卤的方法有盐卤和石膏两种



盐卤又叫卤水,是海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成份是氯化镁,它是一种凝固剂,能使液体蛋白质凝成胶质物。盐卤豆腐弹性较强,韧性也比较强,吃起来滑弹适口,也被人称作老豆腐、北豆腐或者硬豆腐。



石膏豆腐又叫南豆腐或者嫩豆腐,以石膏为凝固剂,主要成份是硫酸钙,用石膏做成的豆腐色泽洁白,软嫩Q弹。


用石膏点卤需要先将石膏焙烧,再碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅里舀出的豆浆中,用勺子轻轻搅匀,就会慢慢凝结成豆腐花,进而加工成豆腐。



“卤水点豆腐,一物降一物”就是利用了豆腐点卤这一特殊的过程,来形容再特殊的事物,都有与之相对的事或人来降服。



“一斗穷二斗富,三斗四斗磨豆腐”。磨豆腐是一项十分辛苦的工作,以往需要石磨磨出来。将泡好的豆子上磨磨成豆浆,同时还要控制水量的多少,如果太稠,就需要及时加水以稀释。磨的上方会悬挂一个木桶,桶内放好水,取用的时候就十分方便了。



民国时期的北京存在许多豆腐坊,环境条件十分简陋,就连卫生可能都没办法保证,但就是这样的环境下被制作生产出来的豆腐,才有一种难以抵挡的美味。现在,虽然拥有很多豆腐加工技术,但讲究的人还是喜欢吃手工磨出来的。



豆腐的英文取“tofu”一词,就是借鉴了其中文发音。有观点认为豆腐是经由唐朝和尚鉴真传入日本的,进而传入其他的国家。


日本学者曾经仔细研究过豆腐的吃法,并著有《豆腐百珍》一书,描述了近百种烹饪方法。



著名的日本美食动画《中华小当家》中,自然也少不了豆腐的戏份——魔幻麻婆豆腐


“它不仅温和的进入我的胃里,同时它美妙的滋味,让我的手也不自主的快乐起来,转眼之间,我就吃光了3盘”、“豆腐和肉互相辉映的极致”,单是文字的描述,就已经让人垂涎欲滴了。



五味加一味,拥有“麻、辣、色、香、烫”+“酥”六味的魔幻麻婆豆腐,绍安做的即使叠起来也不会翻倒,豆腐的酥味堪称一绝;小当家则将“酥”用在了绞肉之上,用大豆取代肉,自然就不会吃到肉中的筋,弹性十足,酥味自然就由内而外散发出来了。



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