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误会大了,罐头食品原来根本没有防腐剂!

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在物质紧缺时代,罐头曾是人们的抢手货也是高端食品;如今在推崇健康饮食的新时代,罐头类食品却被认作是不健康的食品。没有营养?满是防腐剂?


罐头:我大大的冤枉。



GB7098-2015中对罐头食品的定义如下:


以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。


GB7098-2015中对商业无菌的定义如下:


罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。


根据GB7098-2015的定义,罐头食品可以理解为:凡是经过密封包装后加热杀菌并达到商业无菌状态的加工食品都是罐头食品,按照此定义加工出来的食品,除了狭义的马口铁听装罐头、玻璃瓶装罐头外,复合铝箔材料、高阻隔塑料包装材料、复合纸包装材料包装的众多加工食品都属于罐头食品。


通俗地说,常温下罐头食品在保质期内不会出现腐败变质,但并非所有常温下在保质期内不会出现腐败变质的包装食品都属于罐头,有大量的加工食品尽管也经过热杀菌,但因为是添加了食品防腐剂来做到保质期内不会出现腐败变质,这类加工食品不能称为罐头食品。所以,判断是不是罐头食品,要看是否添加山梨酸钠或苯甲酸钠等防腐剂,凡是添加防腐剂的都不是罐头食品,因为罐头食品根本不需要添加防腐剂。”


我们日常生活中食用的罐头一般保质期为2-3年,不少消费者误认为,罐头食品保质期这么长肯定是添加了大量防腐剂。实际上,罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。



罐头的制作如何做到不腐?



1.制作罐头时,先把原料充分加热杀死全部微生物微生物,同时把包装罐充分加热杀菌。

2.然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热抽空封口,最后再高温杀菌。

3.冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压。

4.罐头食品一般经过封口、杀菌之后还要经过一周保温室保温,如有漏气、封口不严、罐身有沙眼、或真空不高,杀菌不过关等都会有异常反应。

经过这些工序,食物自然不会腐败,也就不需要加什么防腐剂。

 

罐头有营养吗


罐头的加热温度不超过120℃,和家庭烹调的温度差不多,所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。





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