绿·艾叶粑
阿姨,搞碗油茶,还要10个艾叶粑粑和1份菜包酿~
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楼主
原创专栏/2017第13期
回程的路上，我问。
“你们觉得怎么样？”
“还少了点什么...”
“少了什么？”
“没够。”
晨·擂茶
时间总不会欺骗人。
想要深度展开一家店的开始。
凌晨5点。
外面还下着窸窸窣窣的小雨...
擂茶是一道繁琐的工序。
讲究力道和耐力，我们尝试了一下，
还没得几下胳膊酸的就有点受不了了~
阿姨是地道的平乐人，年轻时候嫁到恭城。
后来继承了恭城油茶这门手艺。
在恭城，人们喜欢喝油茶，
现敲现喝是司空见惯的事情。
因为做生意，量大。
就得起的很早，而对于茶的理解，
阿姨说：在过去，老人家都是喝头茶的~
那种头道茶的味道最浓，一般人喝不惯。
擂好的茶要用筛子把茶汤滤出来，
这样的环节有四道，
为了能够让口感更好，
而在这里像这样每天试茶，
已有十二个年头。
每家油茶店能够长期的屹立不倒。
多数源于选的茶种。
所以油茶的制法决定了口味的绵长和醇厚，
茶种决定了茶汤的苦涩和回甘。
烘干的茶叶需要妥善保管，因为桂林的雨季太过热烈。
这就是恭城老家，专门砍的天然树丫做的~
天开始亮起来..
这不，就迎来了第一个客人，好早。
“老板，早！艾叶粑有了吧？”
“有啦，有啦~”
“今天下雨，就在这吃了，
要10个，在这吃2个，
剩下的8个帮打包带走！
先给我搞碗油茶，冷死人了~”
我们问阿姨，
艾叶粑是不是卖的很好，客人一来就点？
阿姨说，
一碗油茶做的再好，
都不如配上些美味的小吃。
点心是一家油茶店特别的象征。
而我是平乐人，就顺水推舟，
把恭城的油茶和平乐的酿结合在一起了！
我做一个艾叶粑给你看就知道为什么了。
新鲜艾叶选取嫩叶的部分水洗干净。
用热水焯一下，
能更好的融入糯米粉焯的时间会长一点！
艾叶，柚子叶都是从老家的田间地头新鲜摘的
焯好的艾叶捞出来跑冷水，
这个一般泡一个晚上最好，
这样可以去掉艾叶的苦味！
接着将剁碎的艾叶和糯米粉充分的揉捏。
实实在在的黑芝麻馅儿让人和白糖一大勺一大勺的放~性价比超高的艾叶粑~
阿姨娴熟地手法包出来的艾叶粑，色泽明朗，形态误差很小~
一个个新鲜包制的艾叶粑静静地躺在柚子叶上。
一上午的辛劳在入锅前一秒拉开帷幕。
当你掀开锅盖，四处弥漫着艾叶的香气。这种自然的馈赠是不是让人联想翩翩？
用筷子夹起，乌黑的芝麻馅如汁欲流。口感粘糯香气沁人心脾。
所以，这就是阿姨给出的答案，一份极致简单的呈现。艾叶粑为什么卖的好，理由已经很明白了。可以说这份绿色粑的价值已经可以忽略。你尝到的绝对是一份心意。
匠·菜包酿
每天精选鲜做的五花肉和鲜剁的香菇碎都有合理的配比，
菜包酿的质量是有保证的。
一般都是限量的。
基本到了稍晚些时候就卖完了。
没吃过的第一口尝，绝对是一种惊喜。至于是什么秘密，暂且不告诉你~
罕·萝卜卷
吃萝卜卷酿的时候，我在想，阿姨做这道菜的细心。我从来没有吃过萝卜卷酿。内里的馅儿在蒸煮过后流出的汁，油花花香味诱人~
萝卜肉片的很匀称，这样的做法我也是大开了眼~
异·米豆腐
米豆腐是自己亲手制作，不是市面上买的那种，口感和味道截然不同。
棒·猪肺
红椒爆炒的猪肺非常有味，吃起来很清爽，很鲜嫩~家常味儿不做作~
滑·马蹄糕
细滑粉嫩的马蹄糕韧劲十足，这些纯手工打造的小点心真的让人眼前一亮。
丰盛的一天
这家油茶店，我爱吃的菜超过了一半以上。
这道芋蓉卷可不光光是口感上的脆。里面的芋头融化的真是恰到好处！
螺蛳酿的肉馅是螺肉和五花肉一起酿制的。
独家秘制的清新味道非常的独特，
这种感觉我真的好久没有吃到了！
一家不起眼的油茶店，可以把油茶点心做的这么精致、丰富。这是第一家。
（看图点单吧）
阿姨，这是你家的新品？
开锅有喜~这是新品牛角包~第一次吃！
好大一只牛角，两个估计就吃饱了~
新年里，阿姨还是带来了黄焖系列新品。
鸡和鸭的选材上，要肥点的，
一般黄焖鸭的标配是五花肉，
而黄焖鸡则选择香菇作伴。
油而不腻、鲜香独特，色香味俱佳。
爆炒的清香气味往往在等座的时候就开始让人按耐不住。
这两道菜因为是现杀现做，焖的时间越久越香，越好吃！（大家在等的时候要有点耐心~）
当我们离开的时候，两间店面已经坐满了人...
悠长的巷子内大家都在享受一天的美好时光，那可是要麻直麻直往里面走~
觅食攻略
南溪山医院对面的崇信三巷往里面一直走~
人均：25元左右
店名：欧荣萍正宗恭城油茶店
地址：南溪山医院对面崇信路三巷，麻直麻直往里面走~（文章中路牌的正对面）
电话：13457636054、13457664018
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