【乡村行】用传统工艺生产的永丰腐竹

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用传统工艺生产的永丰腐竹

每一个地方都有它的特色食品。我们乡村行摄制组来到永丰镇，就找到了当地有特色的食品——用传统工艺制作的腐竹。

永丰镇文罗村的老陈，从事腐竹加工生产已经有30多年了。一直以来，他都坚持用传统的工艺生产腐竹。

选取好的黄豆是制作上乘腐竹的重要一步。以前，老陈用本地出产的黄豆制作腐竹，香气浓郁，但由于本地的黄豆产量低、经济效益差，逐渐没人种植了，老陈只好选用其他地方的黄豆了。

选豆、泡豆、脱壳、磨豆浆，煮豆浆，一环扣一环。老陈每天都要早上5点钟起来做这样的重复工作，直到要忙到下午4点多才收工。

煮豆浆用的铁锅是特制的。3米多长，一米多宽，中间用小木板隔开。

把磨好的豆浆倒上铁锅，然后用木柴烧滚。老陈介绍说，用木柴烧，制出来的腐竹特别香，特别好吃，不过烧柴的成本越来越高，而且也不环保，他也准备改用电来煮腐竹了。

豆浆煮开了，热气腾腾，满屋飘香。煮开了的豆浆，表面会形成薄薄的一层豆皮，就要把它捻起来挂在竹竿上，这个豆皮晒干后就是我们平常所说的腐竹了。老陈说，捻豆皮必须要掌握好火候，这是控制腐竹质量的关键环节，早了会太薄，迟了回太厚。

挂在竹竿上湿沥沥的腐竹必须要在阳光下晒干才能食用，而且只有这样才能储存。

老陈在晾晒腐竹时告诉我们，在农村开个小作坊生产腐竹还是能赚到钱的，起码比出去打工好，象他这样按照传统工艺制作生产出来的腐竹供不应求，基本上都是提前预约或上门来买的。不过，老陈说，干这一行的人越来越少了，原有干这一行的人年纪大了逐渐干不了，年轻的都往外跑，不愿学、不愿干这一行，用传统工艺生产制作的腐竹真的会越来越难找。

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来源：德庆县广播电视台 记者：孔祥明 梁达晖 梁杰 刘文杰

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