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嗨,同学要不要我承包你所有的午餐便当?

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楼主
  

最初接触“便当”这个词是从日剧和台剧中,不管出现的场景和故事背景如何,便当总是一种温暖的存在。

相信很多人都有这么一个便当情结。


而自己做便当的历史其实已久。

最早是在美国读研究生的第二年,在吃了快一年的快餐后,基本闻到subway的味道就开始反胃,于是和当时的室友开始了我们长达一年多不间断自带便当工程。

景观建筑系一直以学业压力大而闻名,那会也不知道是什么动力,哪怕在studio或者图书馆学习到半夜十二点回家,我们都会准备第二天午饭的便当。我下厨,室友打下手,配合的天衣无缝。

而每天在studio里热饭已然成了一道风景线,试想一整个studio的老美同学,每个人都吃的惨不忍睹,而我和室友基本每天都是至少四个菜,甚至有一次我俩烤了烤鸭带过去,在系馆里热了卷着吃。仇恨拉了好几车。



多亏那一两年的便当工程,厨艺也是得此突飞猛进。

工作第一年,变成了一个人,上班头一天晚上,给自己准备了熊猫便当,心里满满都是对未来美好的期待。

同样,第二天在公司吃饭的时候,新同事们一个个惊讶无比。


(第一天上班带的便当)


工作后忙忙碌碌,城市国家也换来换去,基本没有稳定的生活,但偶尔还会再做一些便当。




今年8月开始,工作变的更加忙碌,相比以前出差没有那么频繁,终于可以像个正常的上班族在固定的地方呆着,只不过是每天都超过12个小时的工作量。项目的紧急,人手的短缺,和仅有的同事们天天吃着外卖加着班,终于有一天又像当年对快餐汉堡反胃一样,我又开始对外卖无比的反感。

于是,又拿出了当年的精神,即使加班回家11点多了,还是会为自己准备第二天的午餐,慢慢的那种仪式感又回来了。

会觉得,对每天都是那么的期待。




下面是最近一个月做的便当,附带做法:


01卤牛肉柠檬虾秋葵便当

  1. 卤牛肉要提前准备。牛腱子肉先用冷水浸泡半个小时出血水,然后冷水下锅大火 烧开,水开后两分钟拿出牛肉,用热水冲洗干净。将洗净去了血水的牛肉放进高压锅,加入八角,桂皮,八角,冰糖,老抽,生抽,白酒,干辣椒和老姜等和没过牛肉的水,高压20分钟。20 分钟后将所有汁水和牛肉倒入砂锅继续小火熬制,直到汤汁收干,拿出后分成几个小块分别放入保鲜袋里放冰箱里冷藏,准备便当时拿出一袋,切片装盒。

  2. 秋葵洗净,烧开水,烫个6分钟,捞出沥水对半切,转盘撒盐

  3. 两个鸡蛋打散,加适量的盐,厚蛋烧平底锅烧热抹上薄薄的一层橄榄油,锅里倒蛋液,一层层的卷起来,然后切块摆盒。

  4. 热锅薄薄一层油,虾两面煎直到红透,盛出挤柠檬汁和撒椒盐

  5. 超市有卖一袋袋的冰冻豌豆玉米红萝卜丁,可以买来放冰箱,需要的时候热锅热油清炒。


02厚蛋烧香煎豆腐便当

  1. 前天剩下的米饭和超市买来的三色丁干炒,

  2. 老豆腐切块,热锅热油下锅直到一面金黄,翻面,最后撒盐和胡椒粉,盛出装盒


03虾肉香菇盏鸡肉寿司卷便当


  1. 虾肉切小块加生粉料酒和柠檬汁,再加豌豆玉米粒等,搅拌均匀,腌制3分钟。香菇去蒂,将腌制好的虾肉放进香菇凹槽,上锅蒸6分钟,出来淋汁。

  2. 鸡胸肉切长条,料酒生抽生粉盐腌制10分钟,热锅煎熟。用平底锅制作鸡蛋饼,上面铺一层紫菜,然后铺一层米饭,放上鸡胸肉条及紫甘蓝,用制作寿司的工具卷成卷,切开装盒。


04香煎鱼块油豆筋塞肉炒河粉便当


  1. 超市买回刚杀的鱼,切块,选出大小合适的两三块,用料酒生抽和生粉盐腌制十分钟,下油锅煎到金黄,后加一点点水,盖上锅盖大约3分钟,盛出装盒。

  2. 鸡胸肉和香港剁成末,加盐生抽生粉和鸡蛋搅拌直到成为肉糜,油豆筋用筷子捯饬出一个口,将肉糜一点点塞进去,热锅热油,用筷子小心夹起油豆筋开口朝下放到热锅上煎直到口完全封住,然后加少许水,盖上锅盖,炖5,6分钟,盛出。

  3. 金针菇洗干净,开水了烫四五分钟捞出沥水,加香油盐拌开。


05肉眼牛排便当

  1. 其实牛排真的也适合做便当的。。。。最近市面上新开了一个连锁店,就是把牛排和快餐结合了起来,像subway一样,现场挑牛肉,在你面前煎好切块,然后装进一个纸盒子里,你就可以拿着边用牙签吃边继续逛街了,试了两次,还不错。牛排冰箱里拿出化开,两面都撒上现磨黑胡椒,放置二十分钟。锅不放油加热,热到撒一点水上去,立刻变成跳动的水珠至蒸发(表明锅非常热了)放牛排,高温煎2-3分钟,翻面,此时可以放一小块黄油,再煎2-3分钟,盛出,放置5分钟,切块。

  2. 鸡腿菇切片。在刚煎好牛排的锅里煎至金黄,撒盐和黑胡椒。


06虾仁豆腐紫甘蓝便当

  1. 这个便当基本不用写做法。。。。。只需要耐心和矫情:)


07板栗香菇烧排骨便当(这个需要时间长一些,最好周末准备)

  1. 烧开水,加姜片和料酒,放入小排煮两分钟捞出洗去浮沫,锅内放油烧热,放入排骨,加入冰糖,至排骨表明金黄,放入八角,蒜瓣,香菇,干辣椒香叶,花椒和排骨一起煸炒至出香味,加入料酒,生抽,老抽翻炒均匀,加入没过排骨的开水,盖上盖子煮20分钟,20分钟后加板栗,小火再焖20分钟,收汁,盛出。

  2. 南瓜切片淋上蜂蜜上锅蒸。


08青椒塞肉土豆丝便当

  1. 鸡肉剁成末,加鸡蛋生抽盐和料酒,用筷子沿着一个方向不断搅拌,腌制5分钟。青椒切段,挖去里面的籽,将鸡肉馅塞进青椒盅,下油锅煎至金黄,翻面直到熟透盛出。

  2. 土豆切成丝,在水里浸泡10分钟,和青椒丝在热锅里翻炒,加少许白醋和碎辣椒。


09酱爆鸭胗蛋黄饭团便当

  1. 超市里买回来的酱鸭子切片

  2. 烧开水,放进去姜片,料酒等,再放进去鸭胗,煮2-3分钟捞出,冷水立刻浸泡3分钟,捞出切片。和青红辣椒干炒。


10鸡蛋秋葵荷兰豆腊肉炒面便当

  1. 秋葵洗净切段,鸡蛋打散拌进秋葵块,锅里炒熟

  2. 之前卤好的牛肉切片

  3. 煮好面条(煮的生一些)捞出浸冷水沥干。和腊肉荷兰豆一起干炒


11培根蟹腿菇卷香煎鸡翅泡菜五花肉便当

  1. 蟹腿菇先在油锅里煎的半熟,用培根卷蟹腿菇,再放入热锅里两面煎,直到熟透。

  2. 五花肉直接下热锅煸出油,放入辣白菜一起炒

  3. 用刀在鸡翅上划开几道,料酒腌制。下热锅干煸,直到金黄,加少许柠檬汁撒上盐


12火腿三明治便当

那天加班回家太晚了,超市都关门了,而且家里冰箱里实在没有什么吃的了,于是在楼下全家买了一个火腿三明治,回家用仅有的俩鸡蛋和香蕉做了厚蛋烧


13牛油果蒸茄子便当

  1. 选取嫩茄子,洗净切长条放盘子里,淋上生抽,加入蒜蓉和红辣椒上锅蒸

  2. 蟹腿菇炒熟撒上黑胡椒


14柠檬虾百合荷兰豆洋葱肥牛便当

  1. 处理好鲜虾,去掉虾线,下热锅了煎2-3分钟,挤上柠檬汁。

  2. 热锅热油放入切好的洋葱炒到软,放入肥肉继续炒,再加入生抽和盐,少许水,直到收汤汁。




其实便当的做法真的很简单,以上大部分便当的准备时间都在20分钟左右。

总结一些小tips:


主食:

  1. 在新鲜和时间中取个平衡:米饭一次准备够两天吃的,当晚的放饭盒,另一半装保鲜袋里冻在冷冻室,第二天拿出来微波炉加热,再装饭盒,而且第二天如果不想吃白米饭,可以把剩下的另一半米饭和超市买来的豌豆玉米粒等一起炒。

  2. 炒面也是一个很好的便当素材,但需要注意的是尽量准备一些比较干的炒面,毕竟便当是延时美食。

  3. 对于北方人来讲,不管是超市里买来速冻的馒头,包子或者花卷,还是周末提前自己蒸好的面食,都是很不错的选择。可以在第二天加热时,在面食上面洒一点点水,再放进微波炉,这样热出来更松软。

  4. 三明治

  5. 蒸玉米,蒸南瓜,红薯等粗粮

肉类:

  1. 卤牛肉是很好的便当材料,也是减脂食物。可以提前在周末时卤好,分好几分分别冻在冰箱里,吃的时候拿出来放便当盒

  2. 鱼块,蒸鱼或者煎鱼块


  1. 虾,烹饪简单摆盒又好看

  2. 其他任何你爱吃的



青菜类:

  1. 最好不要选择菜叶类蔬菜作为便当食物,不管网上说的菜叶类时间长会产生亚硝酸盐是不是真的,但第二天面对已经发黑的菜叶,肯定也没什么胃口。比较合适的选择是:茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、莲藕、西兰花、花椰菜、西葫芦、紫甘蓝、洋白菜、蘑菇等等。而彩叶类蔬菜可以等晚饭回家后加以补充。

  2. 尽量少汤汁(个人喜好)






明天就是十一长假前最后一周了,还有一个小时才到午夜,现在还来得及,为你心爱的人,或者为自己准备一份”拉仇恨,秀恩爱“的午餐便当吧!


还愣着干嘛,少年少女们,赶快分享给你心仪的妹子和想要撩的汉子吧~



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