在都快忘记自己老公是谁了的时候,今天做了老婆饼。突然想起10几年前第一次吃到老婆饼,好像是老公买的。
【子瑜妈妈做的老婆饼】约可做12个
油皮:中粉120克,糖粉30克,水45克,猪油30
油酥:中粉90克,猪油40克
(如果面团太干,就再加点油,如果太粘不成形,就再加点粉)
第1步:熬猪油
材料:猪板油1斤
熬猪油,都会吧,就不废话了。
第2步:做酥皮和油皮
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;
6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上5分钟;
7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上5分钟;
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
所有小圆球都收口朝下放,然后盖上保鲜膜。
第3步:老婆饼的馅
材料:糯米粉80克,水110克,白砂糖50克,色拉油20克,白芝麻20克。
将水、油、糖煮开;
倒入白芝麻入锅中搅拌;
倒入糯米粉,关火,烫熟面团即可;
面团晾凉后大概糯米糍粑的手感。(觉得面团太干的话,加点水再揉揉。如果太湿不成形的话,加点熟糯米粉进去揉吧。)
倒在盘子里晾凉,然后分割搓成每个约10克的小剂子。15克大小也是可以滴;
第4步:老婆饼的包制和烘焙
重新回到做皮的步骤哈。叠被子步骤之前已完成,将小球按扁擀薄;
擀扁;
放上一颗糯米馅;
准备包起来,收口捏紧;
收口朝下放;
轻轻按扁;
用刀划三道深口子;
刷上一层蛋液;
入预热好的烤箱中层,上下火170度25分钟;
烤10分钟后再刷一次蛋液;
撒上白芝麻重新送入烤箱继续烤,烤至表面金黄即可;
太美味了!就是这个感觉哈!
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