中国白酒
在世界白酒产业中，中国白酒占有重要地位。要了解中国白酒，就要先了解酱香型白酒。众所周知，酱香酒的发源地和主产区就是贵州仁怀及其所属地茅台镇。茅台镇具有酱香酒生产的必要条件，而“偷不去、买不来、拆不开、带不走和流不掉”则是茅台镇生产优质酱香酒具备的五个特点。口感柔绵醇厚，既不刺喉，又不打头，饮后令人愉快舒畅，荡气回肠，且有舒筋活血的功效。
现在越来越多的人都开始喝酱香型白酒，我们的人们更是只喝酱香型白酒，那为什么时常还会听到身边有人说，喝不惯酱香型白酒呢？其实，那是因为你还不会喝酱香型白酒。
挑选好品质的酱香型白酒，然后按照茅台镇一种特别的喝酒方式来品尝，如果是初次品尝酱香型白酒的朋友，我建议大家尝试一下这种流行的饮用方法——“333”
何为“333”
“333”也就是“品三口,饮三杯,喝三次”。换句话说就是“小杯细品三口”——细细品味三口以后就会初步适应酱香。“小杯豪饮三杯”——豪气干掉三杯酒以后适应了高酒精度。“酱香连喝三次”——听说这样的方式喝过三次酒以后很多朋友就会爱上酱香味。
当然不管喝什么香型的酒，一个重要的大前提还是看酒的品质和品牌。拿到一瓶酱香白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯的五个步骤来品味。然后再用前面所说的“333”方式来饮用，一定能让你感受到酱香型白酒的独特魅力。
针对酱香酒复杂的传统工艺
给大家整理出下面十四道详细的问答以供了解
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01
酱香酒生产原料包括哪些，比例是多少？
酱香酒的生产原料主要是糯高梁和小麦，其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例为1:1。糯高粱必须是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以红缨子高粱品种为主。酱香型白酒出酒率低，有5斤粮食1斤酒的说法。由于赤水河环境的珍贵，茅台镇微生物环境的稀缺，酱香酒因此产量也有限。
02
制造过程有那些步骤？
酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这七个重要环节。共计有30道工序，165个工艺环节。由于工序繁多且复杂，工时慢且长。因此，茅台镇酱香酒也成为在异地不可代工，相同区域不可复制的“精品”。
03
勾兑是怎么回事？
酱香酒的勾兑流程首先要选定存放到期的1-7轮次酒，按照酱香酒口感质量要求，按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类、种类酒相互调和混为一体，勾兑成型。
全过程原汁原味按七个轮次基酒贮存，以酒勾酒，不添加水在内的其他物质。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变100多种基酒酒样。最后利用酒库里贮存的100多种酒样，凭借勾兑师的高超技艺，最终勾兑成型。
04
为什么要端午制曲?
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求，同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。更为神奇的是，在端午时节，赤水河也开始变成了赤红色。
05
为什么要重阳下沙？
茅台镇酱香酒的酿造标准有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。也保持了农耕时代的季节特性。
06
“重阳下沙”的“沙”指的是什么？
茅台酱酒把生产原料——高梁称为沙。由于红缨子高粱的颗粒小、皮厚、坚实、饱满，像沙子一样至始至终保持了整粒的形象。这些决定了其能够胜任酱香型白酒多轮次蒸煮、翻造的工艺特点。
07
“下沙”和“糙沙”分别指什么?
在酱香型白酒的生产过程中，一共分两次投料，第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每投高梁750kg，下沙的投料量占总投料量的50％。发酵一个月后进行的第二次投料则称为糙沙，时间一般为下沙一个月后，糙沙投料量占总投料量的50％。生产周期为一年。
08
“下沙”和“糙沙”的工艺到底是怎样的？
下沙投料量占总投料量的50%，其中80%为整粒，20%被粉碎，经90℃以上热水润粮后，装甑蒸粮至七成熟，带有三成硬心或白心即可出甑；然后再加入2%～4%的量水拌匀后摊开散冷至30℃左右后，撒入尾酒及加入总投高粱量10%～12%的酱香大曲粉，拌匀堆积4～5天，待堆积温度达45～50℃，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味时即可入窖发酵。下窖前先用尾酒喷洒窖壁四周及窖底，并在窖底撒些大曲粉，下窖时同时浇洒酒尾，酒尾使用总量约为高粱量的2%～3%。通过下沙工艺发酵生产的酒成为生沙酒，一般不做原酒入库储存，大部分用于糙沙工艺中。
糙沙投料量占总投料量的50%，其中70%为整粒，30%被粉碎，润粮操作同下沙工艺相似，然后加入下沙发酵出甑后的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒拌匀收拢堆积发酵，发酵一个月后出窖蒸馏得到的酒称为糙沙酒，放入酒窖进行储存，这种酱香型白酒甜味比较好，味冲（低沸点物质较多），生涩味和酸味重。
糙沙是在初次下沙原料在酒窖里发酵一个月之后出窖再投放原料，一般是下沙和糙沙的比例各占一半，两次投料完成以后，以后就不会再去进行新原料的投放了，就只是进行加酒曲进行蒸煮，直到七次取酒完成。
09
生产过程的“三高”工艺具体指什么?
即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
10
生产过程的“三长”具体指什么?
制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
11
核心工艺是什么？
茅台酱酒的核心工艺是回沙工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。由于产出七个轮次的基酒，也可以称为“七次精酿”。具体操作时，每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。为了笼络更多香味香气物质，保持了较低出酒率。
12
“酒曲”到底是什么？有什么作用？
曲是什么呢？曲实际上就是糖化发酵剂，它兼有糖化和发酵的双重功能。 酱香型白酒在酿酒的过程中是需要一种物质帮助的，它就是酒曲。
酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。
曲有大曲、小曲、麸曲三种。大曲是大麦小麦制成的，小曲是大米糯米制成的，而麸曲是麸子皮制成的，也是现代才发展起来的，是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
大曲当中因其含有大量的微生物品种，还有微生物所分泌出来的酶（“酶”具有生物催化作用，可以快速将谷物中的淀粉转化为糖），所以大曲酿制出来的酒浓香醇厚，回味悠长。而小曲和麸曲因为所含菌种相对比较单一，所以酿制出来的酒体香味也比较单一。相比较之下，大曲酿酒更好喝。
13
为什么酱香酒存放越陈越香？
因为酱香酒采用陶坛储存，陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
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酱香酒如何来品评？
观
举杯齐眉,观其色
将酒杯举起与眉齐平，观察酒是否清亮透明。优质酱香型白酒，像珍十五一样颜色为微黄透明，这是高品质酒才具备的特征。轻轻晃动您的酒杯，让酒在杯的内壁形成酒弧，观察酒杯里的挂杯现象。一般同一香型的酒挂杯越好，酒质越佳。
闻
勾头倾杯,闻其香
将酒杯举起，放于鼻下1-3厘米处，稍低头闻它的香味。吸气量保持一致，不能忽大忽小。闻时，只能对酒吸气，不能呼气。开始不摇杯，根据酒的自然挥发闻酒的香气，然后摇杯再闻。优质酱香酒不会闻到其它杂味。
尝
细品慢咽,尝其味
将酒杯送到嘴边小口慢咂,0.5-2.0毫升为宜，让酒液布满舌面，充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体验，感受酒各种味道的变化，“尖甜根苦酸咸两侧”。酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。优质酱香型白酒，层次丰满，幽雅细腻，老熟醇厚，回味悠长，饮后舒畅。
得
空杯留香,得其格
将杯中酒喝完或倒掉，杯子倒扣放置一分钟以上，细闻空杯，香味绵绵不绝、沁人心脾、无异味为优质酱香，劣质酱酒会有异味。最后，可根据色、香、味的品评情况，综合判断出酒的风格、个性；综合判断酒的质量等级。
肆拾玖坊倡导：寻回中国失落的传统文化
一瓶好酒经过如此复杂漫长的过程，才来到了我们的面前，可以说是来自不易。
我们平常喝酒的时候如果说“感情深一口闷，吧唧吧唧一口就喝完了”，实际上我觉得是对酒的一种糟蹋，也是对文化的一种糟蹋。
我们肆拾玖坊弘扬的是一种武侠文化，有句口号叫“江湖一杯酒，天下皆朋友”。因为信任大家聚集到了一起，所以我们说“唯信任不可辜负”。我们的初心是：为大家找到一款放心的好酒，所以我们倡导“健康饮酒，饮健康酒”。
我们通过拉酒线、赏酒花的方式告诉大家如何品鉴酱香酒，如何使酒更好喝；通过一滴法和四滴法的方法告诉大家如何品味酱香酒的大长圆厚勾 甜酸苦辣涩的独特风味。
从今天开始，
当你真正懂得了酱香酒的喝法，
你一定会爱上喝酱香酒。
盛世武当派
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肆拾玖坊·盛世武当派
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