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【妈妈课堂】千万不要给宝宝吃生或者半生的鸡蛋

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鸡蛋适合很适合早餐吃,营养又方便。鸡蛋有啥好处,妈妈也都知道,今天我们来说生和半生的鸡蛋,对宝宝的坏处!


妈妈们也会很奇怪,有很多日料会有生鸡蛋伴个小菜,韩国的拌饭有半生的鸡蛋,西餐里也有单面煎鸡蛋,咱们自己也很喜欢吃溏心鸡蛋。只要有自助早餐的酒店很多都会供应煎鸡蛋,厨师还会问你:要生一些,还是熟一些。


妈妈别着急!我们往下看!


一、病菌


半生不熟的鸡蛋主要含有沙门氏菌等致病菌,如果鸡蛋没有全熟,孩子感染了沙门氏菌之后,通常在8到72小时之内会出现症状,一般是腹泻、腹痛、发烧等。


一般成年人可能拉几天肚子就好了,但是,如果是免疫力比较弱的孩子,可能会出现会出现脱水、惊厥、抽搐与昏迷等症状,甚至死亡。


据统计,沙门氏菌感染的平均致死率为4.1%。


2001年,澳大利亚就曾因为提拉米苏中使用的生蛋黄,爆发过一次严重的胃肠道疾病:

2001 年圣诞节前,澳大利亚南部传染病控制部门接到多起因聚餐发生沙门菌(包含沙门氏菌)感染的病例报告, 且所有的病例均分离出鼠伤寒沙门菌噬菌体 13a5 型;结果发现,这些沙门菌来自于自制的提拉米苏中使用的生蛋黄。


美国农业部就曾发布过相关报告,提醒大家:

如果蛋品能维持 7.2 ℃ 以下的保鲜温度,由其引发的疾病将减少一半。所以,为避免沙门氏菌感染,食物应该加热 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分钟,并且尽快吃掉。


二、生鸡蛋比熟鸡蛋更难以消化


是不是和我们原来想的都不一样。这个是真的,人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质,会抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收。煮过的鸡蛋,原本的抗胰蛋白酶就被破坏,让95%的蛋白质都可以被吸收和消化。


生鸡蛋,大量未经消化的蛋白质,在大肠中受到大肠杆菌的作用而发生腐败,产生较多的有毒的物质,如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些物质虽然会拉便便时排出一部分,但还有很多被肠道吸收,进入肝脏,加重肝脏负担。

那万一小孩子肝脏不好或者体虚的时候,就会引起中毒,出现头痛、头晕等症状。主要是被我们忽视的一些饮食坏习惯或是无知,孩子身体不舒服去了医院还找不到原因,这个才是最可怕的。

三、弓形虫感染


弓形虫我们经常听到是猫狗等动物身上的,鸡蛋也有。民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法,事实上,这样做不仅治不了便秘,这种病发病较急,全身各器官几乎都会受到侵犯,常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑膜炎等,甚至导致死亡。


四、蛋清问题


生鸡蛋的蛋清中含有一种对孩子有害的成为亲合素的蛋白质,这种蛋白质在肠道中能和生物素紧密结合,成为一种稳定而无活性的复合物,会妨碍生物素的吸收,导致生物素缺乏,孩子就可能患上生物素缺乏症,表现为脱发、头发褪色、皮屑性皮炎,眼睛、鼻子、嘴唇蜕皮等。


不过,值得家长们注意的是,生物素不仅蛋黄中含有,其他食物中也有,如牛奶、动物肾脏、动物肝脏等。如果总是让孩子吃生鸡蛋,不仅鸡蛋中的生物素难以吸收,其他食物中的生物素也会被抑制。



妈妈经常有的不好的习惯


1 . 求嫩,炒鸡蛋没有炒熟。

2. 沙拉酱,大多数沙拉酱都是以生蛋黄为底料,添加各种佐料调制而成,并没有经过高温加热的过程足以杀死蛋黄中的致病菌,如蛋黄酱、美乃滋酱。


3. 提拉米苏中的生蛋黄,不要以为自己在家做的蛋糕就是完全健康的。提拉米苏是孩子们很喜欢的一种甜品,因为不需要烤箱就能做,很多妈妈都会做来给孩子吃。


4. 自制冰淇淋,最近有一种很流行的自制冰淇淋的做法:将生蛋白和生蛋黄是分开后各自打发,再和其他材料混合之后进行冷冻而成,吃起来鸡蛋味浓郁,可媲美哈根达斯。


5. 石锅拌饭,米饭的热度不足以杀死生鸡蛋中的致病菌,对孩子来说也是不合适的。

6. 甜酒冲蛋,有的家长喜欢用开水或甜酒冲鸡蛋加糖给孩子吃,由于鸡蛋中的致病菌不能完全被烫死,因此容易引起腹泻或寄生虫病。


对蛋白过敏的孩子该怎样吃鸡蛋?


孩子对蛋白质过敏的情况,一般会随着其年龄的增长,胃肠功能的逐渐发育成熟而自行缓解。


父母可以尝试先给孩子吃很少量的鸡蛋黄或鸡蛋羹,然后观察孩子有没有异常(如皮肤充血、瘙痒、呕吐、腹泻、湿疹等)。如果孩子发生了过敏反应,则要暂停给其食用鸡蛋。


鸡蛋怎么吃?

其实相差都不大,不要生的吃就好!


第一名:带壳水煮蛋

——有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。


第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋

——这两种做法的蛋白质消化率为98%。


第三名:炒鸡蛋

——蛋白质消化率为97%。


第四名:蒸鸡蛋

——蛋白质消化率92.5%。


以上部分材料来源于网络,兔妈整理。转载请注明出处。



请一定要照顾好自己,照顾好家人。

想要吃的健康,又吃的安心。



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