【妈妈课堂】千万不要给宝宝吃生或者半生的鸡蛋

鸡蛋适合很适合早餐吃，营养又方便。鸡蛋有啥好处，妈妈也都知道，今天我们来说生和半生的鸡蛋，对宝宝的坏处！

妈妈们也会很奇怪，有很多日料会有生鸡蛋伴个小菜，韩国的拌饭有半生的鸡蛋，西餐里也有单面煎鸡蛋，咱们自己也很喜欢吃溏心鸡蛋。只要有自助早餐的酒店很多都会供应煎鸡蛋，厨师还会问你：要生一些，还是熟一些。

妈妈别着急！我们往下看！

一、病菌

半生不熟的鸡蛋主要含有沙门氏菌等致病菌，如果鸡蛋没有全熟，孩子感染了沙门氏菌之后，通常在8到72小时之内会出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。

一般成年人可能拉几天肚子就好了，但是，如果是免疫力比较弱的孩子，可能会出现会出现脱水、惊厥、抽搐与昏迷等症状，甚至死亡。

据统计，沙门氏菌感染的平均致死率为4.1%。

2001年，澳大利亚就曾因为提拉米苏中使用的生蛋黄，爆发过一次严重的胃肠道疾病：

2001 年圣诞节前，澳大利亚南部传染病控制部门接到多起因聚餐发生沙门菌（包含沙门氏菌）感染的病例报告, 且所有的病例均分离出鼠伤寒沙门菌噬菌体 13a5 型；结果发现，这些沙门菌来自于自制的提拉米苏中使用的生蛋黄。

美国农业部就曾发布过相关报告，提醒大家：

如果蛋品能维持 7.2 ℃ 以下的保鲜温度，由其引发的疾病将减少一半。所以，为避免沙门氏菌感染，食物应该加热 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分钟，并且尽快吃掉。

二、生鸡蛋比熟鸡蛋更难以消化

是不是和我们原来想的都不一样。这个是真的，人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质，会抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收。煮过的鸡蛋，原本的抗胰蛋白酶就被破坏，让95%的蛋白质都可以被吸收和消化。

生鸡蛋，大量未经消化的蛋白质，在大肠中受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些物质虽然会拉便便时排出一部分，但还有很多被肠道吸收，进入肝脏，加重肝脏负担。

那万一小孩子肝脏不好或者体虚的时候，就会引起中毒，出现头痛、头晕等症状。主要是被我们忽视的一些饮食坏习惯或是无知，孩子身体不舒服去了医院还找不到原因，这个才是最可怕的。

三、弓形虫感染

弓形虫我们经常听到是猫狗等动物身上的，鸡蛋也有。民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法，事实上，这样做不仅治不了便秘，这种病发病较急，全身各器官几乎都会受到侵犯，常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑膜炎等，甚至导致死亡。

四、蛋清问题

生鸡蛋的蛋清中含有一种对孩子有害的成为亲合素的蛋白质，这种蛋白质在肠道中能和生物素紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，会妨碍生物素的吸收，导致生物素缺乏，孩子就可能患上生物素缺乏症，表现为脱发、头发褪色、皮屑性皮炎，眼睛、鼻子、嘴唇蜕皮等。

不过，值得家长们注意的是，生物素不仅蛋黄中含有，其他食物中也有，如牛奶、动物肾脏、动物肝脏等。如果总是让孩子吃生鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也会被抑制。

妈妈经常有的不好的习惯

1 . 求嫩，炒鸡蛋没有炒熟。

2. 沙拉酱，大多数沙拉酱都是以生蛋黄为底料，添加各种佐料调制而成，并没有经过高温加热的过程足以杀死蛋黄中的致病菌，如蛋黄酱、美乃滋酱。

3. 提拉米苏中的生蛋黄，不要以为自己在家做的蛋糕就是完全健康的。提拉米苏是孩子们很喜欢的一种甜品，因为不需要烤箱就能做，很多妈妈都会做来给孩子吃。

4. 自制冰淇淋，最近有一种很流行的自制冰淇淋的做法：将生蛋白和生蛋黄是分开后各自打发，再和其他材料混合之后进行冷冻而成，吃起来鸡蛋味浓郁，可媲美哈根达斯。

5. 石锅拌饭，米饭的热度不足以杀死生鸡蛋中的致病菌，对孩子来说也是不合适的。

6. 甜酒冲蛋，有的家长喜欢用开水或甜酒冲鸡蛋加糖给孩子吃，由于鸡蛋中的致病菌不能完全被烫死，因此容易引起腹泻或寄生虫病。

对蛋白过敏的孩子该怎样吃鸡蛋？

孩子对蛋白质过敏的情况，一般会随着其年龄的增长，胃肠功能的逐渐发育成熟而自行缓解。

父母可以尝试先给孩子吃很少量的鸡蛋黄或鸡蛋羹，然后观察孩子有没有异常（如皮肤充血、瘙痒、呕吐、腹泻、湿疹等）。如果孩子发生了过敏反应，则要暂停给其食用鸡蛋。

鸡蛋怎么吃？

其实相差都不大，不要生的吃就好！

第一名：带壳水煮蛋

——有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

——这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋

——蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋

——蛋白质消化率92.5%。

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请一定要照顾好自己，照顾好家人。

想要吃的健康，又吃的安心。