【肥肠】卤肥肠

     

卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，假如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃，可以作为面条、米线的盖码，还可以炒，做干锅，总之卤好怎么做都好吃。

步骤

第一步、把肥肠放到盆中洗洁净，最好用盐和面粉多抓洗几次，直到肠壁表面不油腻、不滑腻为止，这个过程其实是最麻烦的。

洗

第二步、锅中参加水，把洗好的肥肠放到锅中，加料酒、姜片煮上十分钟，捞出放到冷水中泡凉，捞出控水

冷水泡

第三步、制作一锅麻辣风味卤水，方法请参考【绝味】麻辣风味卤水制作

第四步、再往锅中加肥肠，卤水要没过肥肠煮开，小火三十分钟

第五步、关火浸泡四十分钟个小时，捞出即可。

卤肥肠

餐谋说

1 / 做好的卤肥肠能够直接切着吃，也能够炒着吃，还能够凉拌吃。

2 / 卤肥肠还可以用五香卤水，由于味大，我们推荐麻辣卤水。

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“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

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