大家都爱吃的“腐竹”,制作过程全曝光!

腐竹又叫腐皮

是很受欢迎的一种客家传统食品

大家最熟悉不过

不但营养丰富

而且吃起来口感非常好

腐竹是将豆浆加热煮沸后

经过一段时间保温

表面形成一层薄膜

挑出后下垂成枝条状

再经干燥而成

因为形状是竹枝状

称为腐竹

自制腐竹

说简单不简单

说复杂不复杂

下面小编与你分享自制腐竹

1、选豆——太源这地方水土特别的好，种出来的黄豆质量上乘。

2、去皮、泡豆、磨浆，选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

将去皮的黄豆用山泉水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。

浆汁煮熟后流入筛床

熟浆在腐竹锅内

加热到60～70℃左右

约10～15分钟就可起一层油质薄膜

（油皮）

这是用来挑起腐竹的竹片

为什么用竹片

师傅说腐竹之所以叫腐竹

很大原因是因为

挑起它的和晾起它的用具

都是竹制品

 待腐竹成膜后

要在四周围切一下以免沾边

从中心的最下面开始着手

纯熟的手艺

竹片一直辅助着腐竹的成型

 一片腐竹成型了

 顺势就挂在竹竿上

令腐竹迅速定型

刚起的腐竹和晾了3个小时的腐竹

自制的腐竹，真材实料

原汁原味，香浓可口

来源 | 南康生活网