玉米酿酒香味异常怎么办

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一、玉米酒闻香刺鼻

（1）未经储存的新酒一般都入口辛辣、爆燥，这是因为新酒中，低级醛类含量较高；储存时间短还没有挥发，需经过6个月以上时间的储存。

（2）烤酒过程中 没有充分的掐头去尾，低沸点物质没有充分挥发引起。

 二、闻香有泥臭味

（1）有些酒厂在发酵过程中采用夹泥发酵，其泥质不好，在发酵时将泥臭味带到酒糟中，通过发酵带入酒中。

（2）封窖泥泥质差，卫生条件差，造成泥质霉变腐臭有异味，带入糟醅中，蒸馏时带入酒中。

三、酒体香味太浓

（1）有些串香酒在串蒸时香料添加太多，串蒸出的酒香味都较浓郁。

（2）有些酒在勾调时配方指标设计太高。

 四、酒曲味太重

在发酵过程中，有些酒厂为了提高出酒率，将酒曲用量加大，有些甚至超过正常用量一倍，其出酒率是有所提高，但酒曲的曲香味也被带到酒中，使酿造出的酒有很浓的酒曲味道。

五、生料味太重

在酿造过程中粮食浸泡时间太短，水温太低，粮食没有充分吸水，在蒸煮过程中粮食不能充分糊化，蒸不过心，粮食中间始终是生的，在发酵过程中生粮始终不能糖化，其生粮味被带到酒中，酒体有生粮味

六、酒糟味太重

在酿造发酵环节粮糟配比不合理，如果酒糟配比太大，酿造出来的酒就有较浓郁的酒糟味。

七、玉米酒酒体风格不典型

玉米酒风格不典型主要是：

（1）酿造工艺条件、参数、设备、环境、水质、微生物菌系等有关，其中某一环接没有控制好酿造出来的酒就会偏格，出现风格不典型。

（2）在白酒勾调过程中配方设计不合理，酒体主体香指标太低，导致香不突出，口感风格不典型。

（3）在玉米酒组合时选用原酒不合理，如在调玉米酒时添加清香基酒或者酱香基酒太多就会使玉米酒风格不突出。

八、闻香有异杂味

玉米酒酒有异杂味主要是：

（1）在酿造时粮食杂质太重、有霉变腐烂现象;

（2）在发酵过程使用了霉烂的配糟;

（3）在窖池管理过程中有杂菌感染等现象均可能引起酿造的酒有异杂味。

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