新工艺白酒技术:揭秘常见的几种发酵方法

用最简单的方法，做出自己心中的美酒。白酒生产工艺你了解多少！我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，生产工艺各有特点。

 

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。

白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

在唐三镜纯粮酿酒公司，常见的生产工艺按特点分类方法如下：

一、固态法白酒

固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式， 即固态配料、发酵和蒸溜生产的白酒。其酒醅含水60%左右， 大曲白酒、麸（fu）曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多产品风格各异。

二、半固态法白酒

半固态法白酒采用的是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。

三、液态法白酒

液态法白酒原料不经过蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。实验证明，与传统的酿造技术相比，生料酿酒可节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。 特别是夏季高温季节，不会出现夏季掉排减产其酒质带有蜂蜜味，口感纯正，风味独特。

四、新工艺酿酒

新工艺酿酒是一种以生粮食直接发酵、一次性蒸溜出酒的新式液态法酷酒技术。发酵前的粮食不需要事先蒸煮，只需要把生粮食、曲、水按一定比例放到桶里就可以直接发酵，发酵完全后蒸溜即可得到白酒，一个人便可轻松操作，大大节省了燃料、人 工和时间，还能提高20%〜40%的出酒率。

唐三镜新工艺酿酒技术简单来说，会看称就会发酵，会点火就会蒸酒。而传统酿酒的方法要经过初蒸、焖粮、复蒸、加曲发酵、蒸馏等10道工序，存在生产程序复杂、劳动强度大、质量不稳定、受季节影响较大、出酒率低等各种问题。

 

酿友们可以来到唐三镜学习相关的酿酒技术，而且是理论与实践相结合的形式进行展开，保障客户体验到的是从未有过的创新经历，唐三镜的优势特色，保障了无数创业者的方向，更加给客户的体验效果带来亲身感受的宝贵经历，有了这些经历后开始创业，以后的创业之路都有了唐三镜作为最坚实的后盾。

联系电话/微信：186 7663 2049 黄莉宁 老师

更多酿酒技术请关注公众号：纯粮酿酒“tsj071”