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便当郎:轻概念运营韩式快餐

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便当郎
轻概念运营韩式快餐



张陆:1986年出生,毕业于北京工商大学计算机科学与技术专业,英国谢菲尔德大学工商管理硕士,现任北京尚食臻品餐饮管理有限责任公司财务总监,于2011年开始进入餐饮行业创业,目前在北京已经有四家直营店在运营,并于2015年正式开始品牌加盟事业。



一桶偏日料的韩餐便当,配以各种不同的食材,这种不但美味而且营养的便当深受时下时尚人士的喜爱。在韩国,便当郎的所有卖场,均设计成顾客能直接通过的开放式厨房,可以直接观察到从原材料加工到菜品完成的全过程,这样既可以提高菜品的清洁与卫生,又增加了顾客对便当郎的信赖度。



此外,便当郎木质感的器皿,还营造出一种年轻、时尚、活跃的气氛。“便当郎不同于一般的快餐店,我是想通过不同的食材与差别化的菜单配置,采用小面积卖场,把韩国这种小而灵活的经营方式平移复制到国内。同时,将招牌可视性做到最大化,利用轻概念运营模式,把堂食和外送相结合,打造出国内快餐市场的新模式。”北京尚食臻品餐饮管理有限责任公司(以下简称“尚食臻品”)创始人张陆告诉记者。


“轻概念”运营


便当郎是尚食臻品旗下的一个品牌,尚食臻品是韩国便当郎公司(VScompany株式会社)在中国的总代理。张陆告诉记者,在国内便当郎的运营方面,韩国方面具体负责技术方面的支持,尚食臻品负责资本运营的投入。目前,尚食臻品旗下还有“比萨麦如”品牌,这个品牌在韩国已有680多家餐厅,每年供给约3000万个以上的披萨。便当郎目前在韩国以首尔、京畿道为中心,已有30多个加盟店。


在张陆看来,这个项目在考察时最吸引他的地方是“轻概念”运营。即运用最小的空间实现小型卖场效益的最大化,就像一个快餐加工厂,在顾客的面前从点餐到送上餐桌,只用几分钟的时间,订餐的同时,服务员在顾客面前烹饪,迅速、快捷地手工烹饪,用料理包的形式缩短烹饪时间,配以各种现成的食材完成料理。这样就能够以独特的菜单配置,和快速的回转率确保稳定的运营。对于时尚人群,能够配置创造差别化的饭菜,更能体现消费者的随性,而便当郎充分让消费者体验了创意的快乐,也是对普通菜单的一个改良。


“轻概念”运营的第二个特点是便利性,针对快餐餐厅的服务,便当郎选择了垂直精选服务,客单价人均在60元左右,企业订餐的人均价格在50元左右,这样其目标用户群就更加精准。在未来,便当郎可以提供从预约、下单到支付的一站式服务,这是国际送餐市场的发展方向。在加盟市场中,便当郎在国内展开加盟业务,张陆告诉记者,,就是实现菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了一些干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。,比传统的配送要节约30%左右的成本。,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。对于便当郎而言,,每个分店后厨至少要有8人,如开10家分店共需80人。,平均到各店,单个连锁店的后厨只有4~5人,有效节约了人力资源的成本。


抢单外卖市场


为了推出与众不同,具有差别化的项目,“便当郎”拒绝速食形态当道的现有快餐市场,推出了订餐后立刻烹饪的高档手工快餐,通过外卖创造附加收益。


目前,韩国餐饮业的市场规模约为600亿美元,送餐市场在全球排名第三(仅次于美国和欧洲),市场价值约为120亿美元。在此基础上,韩国巨大的智能手机渗透率让基于位置的服务随手可得,对于餐饮企业也很有价值,比如餐馆能向附近的顾客推送有关其业务的有针对性的信息。


现在,便当郎在韩国销售的50%以上都来自外送市场。据了解,韩国的外卖是深深融入到社会生活中的一种现象。在韩语里用汉字“配达”表示,发音为“baedar”。虽然在许多国家都有送外卖的服务,但韩国外卖的“多种类、快速度、便利、便宜”会令消费者着迷。张陆告诉记者,便当郎另一项创新是推出了下单和付款的一站式服务,为客户提供更大的灵活性,并降低了在手机APP上下单的门槛。目前,很多餐厅老板都在寻找新的渠道来创造产生附加收益,而便当郎现在已经给奔驰、西门子、雀巢定制了企业活动外卖快餐,他们所使用的外送盒,也是由国内特制的,最大程度还原了便当郎的外形、口感。据了解,这部分外卖业务已经占便当郎国内业务的30%左右。


专家导师团点评


投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊:

餐饮企业需要不断尝试拓展服务领域和服务方式,而发展外卖外送业务就是其中的重要举措。便当郎重视外卖外送市场,使得周边消费者可以通过电话、手机APP、网上等多种方法预定购餐的做法极为可取。未来,便当郎也可以寻求与第三方合作发展外卖外送业务,寻找新的业务增长点。


餐饮业专业人士 —— 中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍:

、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长则相当可观。为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,。,品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系还能更好地保证原料的新鲜与安全。如果便当郎能够采用这种方式,未来可复制性就极大。


品牌营销专家—— 裕春营销首席顾问陈朝晖:

韩国快餐有着合理的营养搭配,主食以高蛋白,高脂肪、高热量为特点,配有蔬菜。但是如果只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善,而对于提高其服务水平之类的“软性指标”有所疏忽,就不会有长久的发展。便当郎的模式让我们看到了一个不一样的韩式快餐优良模板。


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