你听说过食品营养强化剂吗?它和添加剂有啥区别?

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什么是营养强化剂

食品营养强化剂是指“为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。”

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营养强化剂的作用

• 弥补天然食物营养缺陷,预防营养性疾病。人类所食用的天然食物,几乎没有哪一种能满足人体全部的营养需求,由于不同地区人们的饮食习惯、食物品种及食品加工生产方式不同。

  
  

  日常饮食很难做到包含各种营养素,这往往会导致一定程度的营养缺陷,导致营养性疾病。

   

  在北方寒冷地区由于富含维生素C的新鲜果蔬较少，为了预防坏血病，可以用维生素C强化剂进行补充。

  
  

  远离海洋的内陆地区人民应该注意预防甲状腺肿大，应选择加碘食盐。在食盐中加入强化硒对我国的克山病、大骨节病的预防也取得显著效果。

   

• 补充营养素中间过程流失,保持原有营养特性。食品营养素会在食品的加工、运输、储存中出现损失。

  
  

  如精白面中大部分的维生素B1就是在加工过程中损失的,由于加工方法不同,即使同一种食品原料的营养素损失情况也会有所差异。

   

• 简化膳食搭配。由于天然膳食营养成分相对单一,为了满足人体所需的全部营养素,需要搭配不同种类的食物,食谱就需要比较广泛,自然安排起来就比较复杂,所以采取食用强化食品是一个很不错的选择。

   

• 满足不同人群对营养素的需要。不同年龄、性别、职业、生活环境的人们，对营养素的需求不同。

  
  

  如在生长发育期的儿童或者出现骨质流失的老人，需适当补充钙和维生素D强化的食品。

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营养强化剂的种类

根据《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012）营养强化剂主要分为 3 大类。

 

• 维生素营养强化剂

  维生素是食品中应用得最早的一种强化剂，也是目前国际上应用最广最多的一个大类。

  
  

  为了满足充足的维生素的摄入，除了合理的搭配好膳食结构，也可以根据自身需要选择维生素强化的食品。

   

• 矿物质类强化剂

  矿物质在食物中分布很广，一般均能满足机体需要，但是某些种类仍比较容易缺乏，如钙、铁、锌、碘、硒等。

  
  

  近年来应用较多的矿物质类营养强化剂主要有铁强化剂、锌强化剂、钙强化剂以及碘强化剂等。

   

• 氨基酸类及含氮化合物强化剂

  已知的基本的氨基酸有 20 多种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸这 8 种氨基酸。

  
  

  人体不能自己制造，称之为必需氨基酸，需要由食物提供，作为营养强化剂氨基酸类物质主要为这 8 种必需氨基酸和牛磺酸等。

 

随着食品科学技术的不断创新，营养强化剂必将在食品加工业中起到越来越重要的作用。

我们广大的消费者可以更好的借助于各种基于天然营养素的“营养强化食品”，获得必需的营养物质，维持最佳的健康状态，有效提高我们身体素质和生活质量。

 

参考文献：

1、史银飞，路新国. 我国营养强化剂的应用进展[J]. 食品研究与开发 2009 年 3 月第 30 卷第 3 期

2、孟祥平，张普查. 营养强化剂在食品工业中的应用前景[J]. 食品研究与开发2013 年 10 月第 34 卷第 20 期

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