为何同样的食物在飞机上就食之无味?

说到飞机餐，大多数人都会眉头一皱，想起国航那一声声熟悉的“请问您是要鸡肉饭还是牛肉面？”，以及递到自己手中的看不出原材料的混沌黑暗料理。上图所示的精致飞机餐怕是只存在于摆拍的镜头下和我们的梦里。

然而，有科学家站出来为不好吃的飞机餐说话了。最新的研究表明：即使是同样的食物，在陆地上和飞机上会带来不同的味觉体验，往往飞机上的让人感觉更难吃的。

这是为什么呢？研究员马特·特巴特在节目《食品大揭秘》中道出了缘由：高空中行驶的飞机，机舱内的气压比在平地时低很多，低气压会极大影响人的味觉，造成同样的食物在飞机上却食之无味的现象。

难道飞机餐就注定了要被人嫌弃？马特笑着摇摇头。尽管几千米的高空会极大影响我们的味觉，但并不意味着功能丧失。聪明的主厨会往食物里添加更多的调味料，例如盐、酸味剂等，使食物变得更“重口”，以满足人们需求。

同时，研究发现，舌头能够分辨五大类风味：酸、甜、苦、咸、鲜中，“鲜”是唯一一项不受低气压影响的。以番茄汁为例，当我们在飞机上时，由于高空的影响，番茄汁中酸味被察觉的程度大大减弱，在鲜味保持不变的情况下，番茄汁尝起来会比平时更加美味。

所以下次大家觉得飞机餐太难吃的时候，不妨试试喝杯平常讨厌的番茄汁哇？

本文选题：低头麦穗

本文编译：屁屁彭

（本文经授权， 转载自企鹅号“译言”。）

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