不同的栽培方式，造就了生姜和干姜不同的中药性味和功效。生姜在栽培的过程中，需要三天两头给它培土，把它掩埋，由于它是根茎，根茎都有趋光性，所以越掩埋，生姜越往上长来获得阳光，这样做的后果就是生姜越长越长，越长越大。我们去生活市场买生姜，那种新鲜的仔姜个头都挺大，里面的纤维很少，很嫩很脆，晒一晒就皱缩了。而干姜不同，干姜栽培过程中是不培土的，因此它的个头较小，内在成分积攒下来，沉淀的就较多，质地较沉重，即使在太阳下晒，也不怎么萎缩。

干姜辛热燥烈，主入脾胃而长于温中散寒、健运脾胃，为温中焦之主药，多与党参、白术等同用，治脾胃虚寒，脘腹冷痛等；常配高良姜，治胃寒呕吐；有温阳守中，回阳通脉功效的“四逆汤”，就以附子与干姜相须为用。

在功效主治上，生姜和干姜最大的差异是，生姜用于发散风寒的表证，干姜不用于解表，而主要用于治疗心阳虚的里证。生姜发散风寒、温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒；干姜温里散寒、回阳和温肺散寒。

此外，干姜经炮制还可得另一味中药——炮姜。

金代名医张元素曰：“干姜本辛，炮之稍苦，故止而不移，所以能治里寒。”《本草正》亦载：“阴盛阳格，火不归原，及阳虚不能摄血而为吐血、下血者，但宜（将干姜）炒熟留性用之，最为止血要药。”现代药理研究证实，炮姜能显著缩短出血和凝血时间。动物实验证明，炮姜对应激性及幽门结扎型胃溃疡、醋酸诱发的胃溃疡均有抑制作用。

综上所述，生姜、干姜和炮姜本为一物，均能温中散寒，适用于脾胃寒症。但由于鲜干质量不同且与炮制又不同，故性能各异。生姜长于散表寒，又为呕家之圣药；干姜偏于祛里寒，为温中散寒之至药；炮姜善于走血分，长于温经而止血。所以，生姜、干姜和炮姜使用时要注意区别，以取得最佳疗效。

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