【拾遗】“蒿”不逊色:六安市级非遗--蒿子粑粑

       在每年的农历三月三日，安徽江淮，江南一带的百姓们便开始制作蒿子粑粑。至于为什么会选择蒿子粑粑作为这一天的传统料理，老一辈的人的说法是，"三月三"是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健长寿，不为邪恶所侵。

      作为制作蒿子粑粑不可或缺的食材之一的“蒿子”，其实是一种名为蒿草的草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，被人们采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，混合在一起做成圆粑粑。

       食用蒿草有很好的食补效果，据《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。因此，蒿子粑粑既是一种美味的食物也是一种很好的食补物品。

       不同的地区，有着不一样的蒿子粑粑。但有着共同的特点--味美好吃，做法也易上手。在安徽江淮地区的普遍做法是用米面(通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面为佳)、春季采下的质嫩味鲜的蒿叶尖、腊肉丁作为食材。然后用开水将蒿叶焯一下(去苦味)，过冷水冲凉，拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。也可将蒿叶以洗净后钟子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出。再将蒿叶切碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。

        蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

       关于蒿子粑粑有着这样的说法，据说神农尝百草时代，先民们就知道蒿子可以食用了。祖先从九江来到鄂东南的，那还是明代嘉靖年间。1525年，朱氏皇帝把族人强制迁徙到人烟稀少的幕阜山北麓。先人背着干粮、农具、种子、行李、炊具，携妻子儿女，在官兵的押解下来到一个完全陌生的地方。水路是从九江逆流而上，到韦源口进入大冶湖。不知那时有没有大船供先民乘坐。徒步则是从瑞昌到兴国州(今阳新)，期间跋山涉水，历经千辛万苦。最后定居在南山柯近溪。也是今天的大泉沟风景区的半山腰上。先人嗜食大米、豆类，间或在麦收季节吃一些面坨子。在迁徙的路上，每到吃饭时间，埋锅造饭，然后继续赶路。到了下雨，或柴火找不到的地方，就吃干粮。蒿子粑是少不了的。除了冬天，蒿草一年三季都有。农妇把大米磨成粉，掺水，和切细蒿子，揉成面团，再捏成一个个圆饼，上笼屉蒸熟。多做一些蒿子粑，带在行囊里。孩子饿了，就给他一个。先人们一路就这么走过来了。因此一直到今天，故乡还有吃蒿子粑的习惯。

        还有一种说法是：古代山民所生活的地方山高林密，毒蛇较多，时常伤人。为防蛇出山伤人，老祖先研制一种以艾蒿为主要成份的药物，拌上香甜食物，扎入蛇洞让蛇来吃，蛇吃了会死去，这种风俗叫扎蛇眼。同时，还编成对巴句敬告人们:"三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。"后来，人们用蒿叶拌米粉做成粑粑，在三月初三这天吃。据说，吃了三月三的蒿子粑粑，进山劳作，出门办事，就不会遭遇蛇咬伤，而且一路平安，凡事吉祥。

       不论传说真假与否，蒿子粑粑这样的美食的产生无疑离不开先人们的智慧和辛勤劳作，生活在现代的我们，在享受着美食的时候，都应该在心里默默感谢着他们，感谢他们留下的“财富”。