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揭秘全球最贵牛肉:和牛,你真的会吃吗?趣玩

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深夜食堂，你想吃什么？: )

去国外旅行，当地美食当然不能错过。比如去法国品尝奶酪，去意大利喝咖啡，到俄罗斯畅饮伏特加。但你真的会吃吗？英国《每日邮报》请来各地美食专家，详尽讲解这些食物的“纯正”吃法。

法国人通常在晚饭吃甜点前吃奶酪，而奶酪一般与法棍面包和红酒搭配。到了意大利一定要点一杯意式特浓咖啡，但意大利人可不会端着这一小杯喝上一个小时。通常他们会一饮而尽，让咖啡浓烈的味道充斥整个喉咙。如果你在俄罗斯酒吧里跟当地人喝伏特加，那你十有八九会躺着出去。但有个小窍门可能让你不会醉得那么快，记得像当地人一样，喝完一杯就吃点东西。

每个国家都有自己独特的饮食文化，且不说稍远的欧洲，便是与我们隔海相望的日本也有许多道地的美食。除了寿司、刺身、茶道之外，和牛也同样声名远扬。和牛在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。和牛中的知名品牌、世界上最有名气牛肉之一的神户牛肉，就常作为日本特产出现在招待国宾的宴会上。

和牛(wagyu)是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。和牛肉被称为世界上最昂贵的牛肉，以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。由于脂肪融点较低，有些脂肪交杂度较高的和牛肉甚至能达到入口即化的效果。现如今，一些名牌和牛如松阪牛与神户牛，一公斤能卖出近三千人民币的价钱，是名副其实天价牛肉了。如此贵的牛肉不应该被辜负，那么该如何更好的享用呢？

牛肉刺身

A5级的和牛是最适合做成刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。另外最好选用肉眼和西冷之间的部位，这个部位软嫩多汁，可以看得到清晰霜降纹，也就是分散在和牛体内的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的图案，这些油花的分布能够直接关系到牛肉的品质。吃牛肉刺身的时候，要先吃一片原味牛肉，用舌尖好好感受一下牛肉细嫩的肉质、丰盈的油花，让其慢慢融化直到溜进喉咙，才算完成了一次完美的体验。接着可以蘸点特调的日本配方酱汁，解去和牛油脂重的腻口感，那股甘甜，着实让人舒畅。

烧/烤牛肉

日式烤肉其实也是舶来品，主要是移民日本的韩国人带去的，但是任何东西都能被日本人以发挥极致的精神衍生出日本特色，烤肉也不例外。日本人围绕着“怎样才好吃”细腻地切割牛肉，根据不同的部位改变肉的大小、厚薄，有些部位还要隐藏地割断肉筋，使得烧烤时热力能顺利传达到肉内部，他们还特别划分了一头牛只能切出几百克的稀少部位，仅为了牛肉入口时能拥有最美妙的口感。

日式烧肉店不仅提供正肉，还有丰富的内脏可以选择。所以烧肉店大致也可以分为以内脏为主的ホルモン（烤内脏店）及以正肉为主附带提供内脏的焼肉（烧肉店）。用炭火烤出来的肉会更加好吃，特别是用日本的炭，在烧烤过程中炭火的烟熏味会渐渐混入肉里，吃起来有着淡淡焦香，风味更足。

寿喜烧/牛锅

寿喜烧(すき焼き，Sukiyaki），又名“锄烧”，“鸡素烧”，是著名的日式传统料理之一，属于日式火锅的一种，广受世人喜爱。《鲁迅日记》里就有吃寿喜烧的记载：“晚内山君邀往书店食锄烧，因与广平挈海婴同去。”关东叫牛锅，关西叫寿喜烧，基本食材都一样（和牛），只是调味方式略略不同。关西口味用牛油抹在铁锅上烧热，放入牛肉片烧烤，撒上白糖，淋上酱油、清酒、味啉和寿喜烧特有的汤汁Warishita，烤熟的牛肉在打散的生鸡蛋（溶き玉子）里蘸着吃。关东口味则用少量的汤汁把食材一起煮，这才是正宗的“关东煮”。